Warning: Use of undefined constant URL_MATCHER - assumed 'URL_MATCHER' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/nce/data/www/nce.kz/bitrix/templates/nce_adaptive/header.php on line 4
Национальный центр экспертизы
загрузка
Новости
Консервирование продуктов или как не заболеть ботулизмом
Консервирование продуктов или как не заболеть ботулизмом 24.09.2018

Самым опасным из микробов, вызывающим пищевые отравления, является Clostridium botulinum. Он широко распространен в природе. Споры его встречаются в почве. Впервые он был обнаружен в колбасных изделиях, которые вызвали вспышку отравлений в 1895 г. Clostridium botulinum развивается в бескислородных условиях, поэтому отравления могут быть связаны с употреблением недоброкачественных консервов, домашних солений, а также колбас, жирных окороков, крупной рыбы. При нарушении правил изготовления таких консервированных продуктов возможно накопление в них ботулотоксина, который является очень сильным ядом. По силе своего действия он превосходит все известные химические яды.

         Ботули́зм – это опасная болезнь, которая характеризуется преимущественным поражением центральной и вегетативной нервной системы. Так как диагноз «ботулизм» у взрослого больного сразу поставить сложно, то проводят обнаружение токсина в исследуемом материале.

В 2017 году в бактериологическую лабораторию РГП на ПХВ «Национальный центр экспертизы» по Акмолинской области было доставлено 4 пробы от больных с предварительным диагнозом «Ботулизм», в том числе промывные воды желудка от больной М. 1938 года рождения, которая употребляла консервы домашнего приготовления (баклажаны). У данной больной был выделен ботулотоксин - Clostridium botulinum тип C, после чего была введена противоботулиническая сыворотка по выявленному типу. Больная пошла на поправку. Остальные случаи не подтвердились.   

         Профилактика ботулизма заключается в строгом соблюдении технологических режимов изготовления консервов на производстве.  Централизованная промышленная переработка пищевых продуктов, консервирование, и система хранения до реализации практически исключают возможность выпуска опасных для населения продуктов питания. Опасны только возможные нарушения технологии производства (недостаточная экспозиция при термической обработке, несоблюдение температурного режима и др.). Особенно важны строгий санитарный контроль за изготовлением консервов, проверка их перед употреблением, изъятие бомбажных (вздутых) банок. Основную опасность представляют мясные и рыбные продукты, и особенно овощные, грибные и фруктовые консервы домашнего приготовления. Для предупреждения отравления ботулотоксином, нужно не допускать употребление в пищу консервы с нарушенной целостностью, ржавыми крышками, а также консервы имеющие не характерный запах или изменившие консистенцию содержимого. Необходимо также строго соблюдать правила хранения консервов, колбас, окороков, копченостей, в частности, хранить их при низкой температуре.

          Гигиенические требования к продуктам, подлежащим консервации, и к таре для их размещения должны полностью исключить возможность загрязнения их спорами возбудителя, то есть все продукты и тара перед консервацией должны быть хорошо промыты.

          При появлении случаев ботулизма, продукты, вызвавшие заболевание, подлежат изъятию и уничтожению. Все лица, потреблявшие эти продукты, подлежат медицинскому наблюдению в течение 10 дней и введению противоботулинической сыворотки.




Врач санитарно-эпидемиологической службы бактериологической лаборатории филиала Национального центра экспертизы по Акмолинской области

Кравцова И.Г.